Il riso d’acqua Superfino Carnaroli Biologico è una varietà antica molto pregiata ottenuta da un incrocio tra il Vialone e il Lencino, costituita nel lontano 1945.
Trattasi di un prodotto in purezza varietale, di difficile coltivazione ma portatrice di eccezionali caratteristiche organolettiche:
- altissima tenuta in cottura per l’elevato contenuto in amilosio
- elevata consistenza del chicco
- qualità gustativa
- i chicchi sono grossi e allungati e non si aggregano a cottura ultimata
Viene coltivato nei nostri terreni della Tenuta Bellerio, particolarmente vocati per la loro natura di medio-impasto tendenzialmente sciolti ed arricchiti naturalmente di fertilità organica per via della rotazione colturale con erba medica.
Inoltre il microclima risulta adatto al Carnaroli bio, coltivato:
- senza l’uso di concimi chimici
- senza uso di diserbanti
- senza uso di fungicidi
L’ essicazione avviene nel nostro essiccatoio ad alta tecnologia in grado di abbassare uniformemente l’umidità della granella, senza lasciare sulle glumelle residui carboniosi od odori estranei.
La lavorazione a pietra, mantiene tutte le caratteristiche del chicco, viene sbiancato ma non brillato:
- grande tenuta in cottura
- valori nutrizionali eccellenti
- alta percentuale di fibre
- gusto intenso
