Un grande classico della cucina tradizionale spagnola: riso, tante varietà di frutti di mare e il dorato colore dello zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr RISO BALDO BIOLOGICO
- 2 bustine di zafferano
- 500 gr calamari e 1 kg di cozze
- 8 scampi e 8 gamberi
- 750 gr di fumetto di crostacei
- 1 spicchio d’aglio
- 80 gr di cipolla
- 1 peperoncino dolce e
- 5g di paprika dolce
- 200 g di passata di pomodoro
- sale fino, pepe nero e olio evo q.b.
Procedimento
Pulire le cozze e poi cuocerle con un filo d’ olio per circa 4-5 minuti a fiamma vivace in un tegame chiuso con il coperchio. Dopodiché spegnere il fuoco e con l’aiuto di un colino lasciare scolare il liquido di cottura delle cozze in una ciotola, servirà successivamente.
Pulire i calamari e tagliarli a rondelle, tritare la cipolla, togliere i semi del peperoncino e tagliarlo finemente. Sciacquare sotto l’acqua corrente gamberi e scampi, praticare un taglio lungo il ventre con un paio di forbici e lasciarli rosolare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella specifica per paella, per circa 1-2 minuti per lato. Una volta cotti trasferirli in un piatto e tenerli da parte.
Nella stessa padella aggiungere cipolla, peperoncino e calamari. Dopo un paio di minuti rimuovere l’aglio e aggiungere il fumetto di crostacei, la passata di pomodoro, il liquido delle cozze, lo zafferano e la paprika dolce, mescolare e portare a bollore.
Una volta giunto a bollore aggiungere il Riso Baldo biologico e le cozze, pepe e sale e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 18 minuti. Infine, a fuoco spento disponete a vostro piacimento gamberi e scampi sulla superfice.
